味噌づくり

味噌の仕込み開始から一か月たちました。
一度取り出して、傷んだ部分を取り除いて、
空気に触れさせて呼吸をさせてやります。
先月に比べてお豆がやわらかくなって、
しっかり発酵が進んでいるのがわかります。
再度、団子を作ってパッキング。
楽しみだなあ。